Tips

1. Welke ingrediënten zitten er in brood?

Brood bestaat doorgaans uit tarwebloem of volkoren tarwemeel, gist, broodzout, water en optioneel een broodverbetermiddel. Andere mogelijke ingrediënten die in brood verwerkt kunnen zijn, zijn granen zoals haver, rogge, maïs en gerst, oliehoudende zaden zoals gierst, sesamzaad, zonnepitten en lijnzaad, soja, noten, kleurstoffen en vruchten.

2. Wat is het verschil tussen volkorenmeel, meel en bloem?

Volkorenmeel wordt gemaakt van de hele tarwekorrel, inclusief de kiemen en zemelen, en heeft daardoor een lichtbruine kleur. Bij meel zijn de kiemen en zemelen gedeeltelijk uitgezeefd, terwijl bloem alleen het binnenste van de korrel bevat, waarbij de kiemen en zemelen volledig zijn verwijderd.

3. Wat is een meelverbeteraar?

Een meelverbeteraar is een stof die de eigenschappen van meel verbetert of de kwaliteit ervan consistent houdt. Wettelijk toegestane meelverbeteraars zijn onder andere ascorbinezuur (vitamine C), moutmeel en enzymen, maar in beperkte hoeveelheden.

4. Wat is broodzout?

Broodzout bestaat uit natriumchloride (gewoon keukenzout) met toegevoegd jodium. Dit jodium werd in het verleden verplicht toegevoegd om jodiumtekort te voorkomen, maar deze verplichting is niet meer van kracht, hoewel veel bakkers nog steeds gejodeerd zout in brood gebruiken.

5. Wat zijn broodverbetermiddelen?

Broodverbetermiddelen zijn complexe grondstoffen die de versheid en smaak van brood verlengen. Ze kunnen bestaan uit vetten, melkproducten, suikers, emulgatoren en enzymen. Sommige broodverbetermiddelen zijn op natuurlijke basis, samengesteld uit tarwegluten, melkproducten, suikers, sojalecithine en enzymen.

6. Bevat brood conserveermiddelen?

In gewoon dagvers brood zijn conserveermiddelen wettelijk niet toegestaan. Conserveermiddelen zijn alleen toegestaan in houdbare broodsoorten, zoals roggebrood, en moeten op de verpakking worden vermeld.

7. Bevat brood geur-, kleur- en smaakstoffen?

Gewone broodsoorten bevatten geen kleur- en smaakstoffen, met uitzondering van vruchten- en suikerbrood. Vruchtenbrood kan kleur- en smaakstoffen bevatten, terwijl suikerbrood broodverbetermiddelen met smaakstoffen kan bevatten. Deze stoffen hebben allemaal E-nummers en zijn goedgekeurd voor gebruik in voedingsmiddelen door de EU.

8. Wat zijn gluten?

Gluten zijn eiwitten in tarwe en zorgen voor de luchtige structuur van brood. Sommige mensen zijn overgevoelig voor een bepaald bestanddeel van gluten, gliadine, wat leidt tot glutenintolerantie of coeliakie. Dit vereist een glutenvrij dieet.

9. Bevat brood suiker?

Brood bevat slechts ongeveer 3% suiker, afkomstig van het graan zelf. Sommige broodverbetermiddelen kunnen ook suiker bevatten. Vruchtenbrood bevat doorgaans meer suiker (ongeveer 12%) als gevolg van de vruchten.

10. Welke voedingsstoffen bevat brood?

Brood bevat vet, eiwitten, koolhydraten, voedingsvezels, vitamines, mineralen en spoorelementen. Het is een belangrijke bron van koolhydraten, eiwitten, vitaminen en mineralen in het dagelijkse voedingspatroon.

11. Hoeveel vet zit er in brood?

Brood bevat ongeveer 2% vet. Vijf sneden brood leveren ongeveer 5% van de dagelijkse vetinname. Het toegevoegde vet in broodverbetermiddelen kan zowel plantaardig als dierlijk zijn.

12. Welke vitamines bevat brood?

Brood is een belangrijke bron van B-vitamines, met name B1 en B6. Deze vitamines zijn voornamelijk aanwezig in de zemelen en kiemen van de graankorrel. Volkorenbrood bevat doorgaans meer vitamines dan witbrood.

13. Wat zijn voedingsvezels?

Voedingsvezels zijn onverteerbare plantaardige deeltjes die de spijsvertering bevorderen en bijdragen aan de preventie van bepaalde ziekten. Het gemiddelde vezelgebruik in Nederland ligt nog steeds ongeveer 20% onder de aanbevolen hoeveelheid.

14. Welke mineralen bevat brood?

Brood bevat van nature mineralen. Calcium en natrium zijn twee belangrijke mineralen in brood. Natrium wordt meestal toegevoegd in de vorm van zout.

15. Wat is het belangrijkste verschil tussen volkoren- en niet-volkorenproducten?

Het belangrijkste verschil ligt in het gehalte aan vitamines, mineralen en voedingsvezels. Volkorenproducten bevatten meer van deze voedingsstoffen, omdat ze de buitenste laag van de graankorrel behouden.

16. Is volkorenbrood gezonder dan witbrood?

Volkorenbrood bevat meer voedingsvezels en daarom wordt het vaak als "gezonder" beschouwd dan witbrood, hoewel beide soorten waardevolle voedingsstoffen bevatten.

17. Word je dik van brood?

Brood op zichzelf is geen dikmaker, maar de hoeveelheid brood en het gekozen beleg kunnen invloed hebben op het lichaamsgewicht.